農産物直売所 よらん野 JAふくおか八女

ぶどう(巨峰・巨峰種無し・ピオーネ・シャインマスカット)

芳香豊かな八女のぶどうは、天皇杯受賞の自信作。

詳細情報

旬の時期:5月下旬〜9月中旬

豊富な栄養 :ポリフェノール、亜鉛、ブドウ糖

おすすめの食べ方 :粒のまま冷凍するとシャーベットのように楽しめます。

保存方法 :ラップに包んで冷蔵庫で保存してください。

ギフト人気 :おくりものに人気です。

目利きのポイント :果軸が太く青みがあり、果実の表面に白い粉をふいているもの。色は黒味が強いもの。

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生産者の声

生産者 溝田さん

巨峰・種なし巨峰・ピオーネ・今話題のシャインマスカット等の美味しいぶどうを栽培しています。
是非ご賞味下さい。

おすすめレシピ

  • ぶどうの軽いマリネとブッラータチーズのカプレーゼ

    材料(2人分)

    • ブッラータチーズ

      1/3個/4個

    • 生クリームor牛乳

      適量

    • ぶどう

      4個

    • 熟成バルサミコ

      6.5g

    • シェリービネガー

      2.5g

    • EXオイル

      適量

    • ブラックペッパー

      適量

    • ミニバジル

      4枚

    作りかた

    1. ブッラータチーズを一口大にカットし、生クリーム・牛乳などに漬けます。
    2. ぶどうの皮を剥いておき、熟成バルサミコ、シェリービネガーでマリネしておきます。
    3. (2)をお皿に盛り付け、EXオイル、ブラックペッパーで味を整えミニバジルを添えて完成です。

    POINT

    1. ぶどうは個体差があるので熟成バルサミコとシェリービネガーで酸味と甘みを加えています。
    2. ご家庭では、ぶどうに甘みと酸味が足りない場合に砂糖とお酢につけておいてマリネしておいても良いかと思います。
    3. チーズはモッツァレラチーズなど安いものでも良いので牛乳や生クリームにつけておくことでミルキーさがチーズに戻ります。
  • 京鴨のロースト ぶどうとルビーポートワインのソース

    材料(2人分)

    • 京鴨のロースト

      1/4個

    • 塩こしょう

      適量

    • ぶどう

      3個

    • フォンドヴォー

      25cc

    • バター

      2.5g

    • シェリービネガー

      少々

    • インカの目覚め

      1/4個

    • ロケットセルバチコ

      2本

    • ルビーポートワイン

      50cc

    ※クラッシュアイス(小粒の氷)でつくれば簡単につくれます

    作りかた

    1. 京鴨ロースの皮目をしっかり焼き、ロゼに火入れします。
    2. ルビーポートワイン、フォンドヴォー、バター、シェリービネガーを煮詰めます。
    3. (2)に皮を剥いたぶどうを入れソースを完成させます。
    4. インカの目覚めを揚げ油でフリットにします。
    5. (1)、(4)をお皿に盛り付け、(3)のソースをかけ完成です。

    POINT

    1. ソースには甘めのデザートワインを使ってください。
    2. 無ければ赤ワインに砂糖を足して煮詰めることでぶどうとの相性が良くなります。
  • ぶどうのレアチーズケーキ

    材料(18cmタルト型1台分)

    • クリームチーズ

      56g

    • マスカルポーネ

      28g

    • ゼラチン

      3個

    • 全卵

      33g

    • グラニュー糖(ポンプ用)

      17g

    • クレームシャンティー

      70g

    • 卵白

      28g

    • グラニュー糖(メレンゲ用)

      22g

    • キルシュ

      適量

    • タルト

      1台

    • ぶどう

      150g

    • グラニュー糖

      50g

    • ペクチン

      3g

    ※クラッシュアイス(小粒の氷)でつくれば簡単につくれます

    作りかた

    <レアチーズクリームと組立て>

    1. 焼いたタルトの内側にホワイトチョコレートを塗り冷やし固めておきます。
    2. クリームチーズ、マスカルポーネをボールで混ぜ合わします。
    3. 冷水でふやかしたゼラチンを湯煎で溶かします。
    4. 少量の水(分量外)とグラニュー糖を117℃まで沸騰させたものを全卵に合わせボンブを作ります。
    5. 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作ります。
    6. (2)を(3)に少量加え、混ぜたものを(2)のボールに戻し混ぜます。
    7. (6)にクレームシャンティーを入れ混ぜます。
    8. (7)にボンブとメレンゲを合わせ、キルシュを適量加えゴムベラで混ぜます。
    9. (1)に(8)を250g流し込み冷凍します。
    10. (9)に仕上げ用のクレームシャンティを伸ばします。
    11. タルトの周りにジェノワーズクラム付けて完成です。

    <ぶどうジャム>

    1. ぶどうは皮を剥き、種があれば取っておきます。
    2. 剥いたぶどうの皮はネットに入れておきます。
    3. (1)と白ワイン、(2)を鍋に入れ火にかけます。
    4. 皮の色が出たらネットごと取り出し、グラニュー糖を半分加え煮詰めます。
    5. ぐつぐつとしてきたら残りのグラニュー糖とペクチンを合わせたものを少しずつ加え混ぜます。
    6. 冷やしたら完成です。

    POINT

    1. ゼラチンを合わす際に、素早く混ぜないと冷え固まってダマができるので注意してください。

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